Es ist schwierig, ein symptomatisches Bild der Zöliakie zu erstellen, da die Erkrankung Menschen auf unterschiedliche Weise betrifft. Einige können im Kindesalter eine Glutenunverträglichkeit entwickeln, andere entwickeln die Krankheit erst im Erwachsenenalter. Seine klinischen und funktionellen Manifestationen sind sehr unterschiedlich und daher kann eine scheinbar gesunde Person an dieser Krankheit leiden, ohne es zu wissen.
